Slovák, čo siaha na hviezdičku Michelina


Gabriek Kocák je šéfkuchárom luxusnej salzburskej reštaurácie Schloss Aigen. Hostil v nej už množstvo svetových celebrít.

Jeho kulinárske špeciality ochutnalo množstvo celebrít z celého sveta. V luxusnej salzburskej reštaurácii Schloss Aigen, kde je šéfkuchárom, hostil thajskú kráľovskú rodinu, Cameron Diazovú, Georgea Michaela, Stefana Raaba či Toma Cruisa.


Snom 34-ročného Gabriela Kocáka je však "uvariť“ na Slovensku vôbec prvú hviezdičku slávneho michelinovského sprievodcu svetom špičkovej gastronómie. U nás sú totiž podľa neho maximálne dve alebo tri reštaurácie, ktoré sotva dosahujú úroveň tých zahraničných. "Celkovo je tu málo kvalitných kuchárov. Kvalita niečo stojí a platí to aj v kuchyni. Špičkový šéfkuchár stojí peniaze, ktoré však určite nie sú vyhodené. To si musia gastronómovia na Slovensku uvedomiť,“ hovorí rodák z východoslovenského Medzeva.

Michelin na Slovensku?
Podľa majstra gastronomického umenia je dôležité predovšetkým naučiť Slovákov kvalitne sa stravovať. "Nemyslím tým len návštevy v luxusných reštauráciách. Čaká nás ešte veľmi dlhá cesta. Nekopírujme všetko, ale varme z toho, čo máme doma. Robí to celý svet, tak prečo len napodobňujeme iných,“ tvrdí Kocák. Ten pracoval niekoľko rokov aj v špičkovej salzburskej reštaurácii Hangar 7, ktorá sa tiež pýši hviezdičkou Michelina.

Ako príklad uvádza "svoju“ reštauráciu, ktorá patrí medzi najvychytenejšie v Rakúsku. Stavil v nej najmä na jedlá takmer výlučne z domácich surovín. Na večeru si tam hostia musia rezervovať stoly aj niekoľko dní vopred, inak sa dnu jednoducho nedostanú. "O našu reštauráciu je veľký záujem. Ja osobne dovolím manažérovi obsadiť len 30 miest, aby som vedel jedlo odprezentovať kvalitne a na úrovni,“ tvrdí Kocák.

Kvalita, nie kvantita
Mladý šéfkuchár tvrdí, že ide mu predovšetkým o kvalitu stolovania, a nie o kvantitu. "Ľudia si chodia ku mne jedlo vychutnať a som tomu veľmi rád. Každý deň sme totiž úplne zarezervovaní. Stáva sa aj to, že musím hostí presunúť o dva či tri dni, pretože sme plní, ale snažím sa každému osobne vyhovieť. Ak si dá totiž hosť šesťchodové menu a mali by sme 60 zákazníkov, nedokázal by som to všetko uvariť na takej úrovni, ako moji hostia očakávajú.“

Klientelu reštaurácie pritom tvoria prevažne pravidelní hostia z lepšej spoločnosti, ako právnici, advokáti či podnikatelia. "Sú to ľudia, ktorí rozumejú dobrému jedlu, vínu a všetkému, čo k tomu patrí,“ tvrdí Kocák. Aj preto jeho reštaurácia nepocítila krízu, na rozdiel od mnohých iných luxusných podnikov, ktoré museli zatvoriť. "Nám sa, naopak, tržby ešte zvýšili.“

Hviezdy gastronómie
Kocákova cesta do špičkovej gastronómie bola ťažká. Začínal pred 11 rokmi ako pomocný kuchár v Bavorsku. Problém bol v tom, že Nemci mu odmietli povoliť pracovné povolenie dlhšie ako dva roky. Po jeho uplynutí ho už nik nechcel zamestnať. Jeho nadšenie pre kvalitu zahraničnej gastronómie však bolo také veľké, že na Slovensko sa vrátiť nechcel. "Začal som vyhľadávať tie najlepšie reštaurácie v Európe, pretože som vedel, že iba takto sa dostanem na špičku gastronomického sveta.“

Postupne dostal Kocák možnosť pracovať a učiť sa od špičkových kuchárov nielen z Európy, ale aj z celého sveta. "Sú medzi nimi kuchárske legendy, ktoré naozaj niečo vo svete gastronómie znamenajú - spomeniem len René Redzepiho, Paula Svensona, Jordiho Rochu či Thierryho Marxa. Mojím favoritom je však Holanďan Sergio Herman, neskutočný kuchár, ktorého som mal možnosť spoznať v septembri. Je to jediný šéfkuchár, ohodnotený 20 bodmi z 20 a troma michelinovskými hviezdami.“

Get the Flash Plugin to view this file.
Stiahnite si Flash plugin pre prezretie tohto obsahu.

Pavel Novotný : 11.01.2011

Zdroj: http://hnonline.sk/svet/c1-49386090-slovak-co-siaha-na-hviezdicku-michelina